铁道炊事兵第一百二十一章 世杰哥给我用一分钱

男子听见有人操着外地口音问从没听过的外地口音第一反应是问郝世杰他们从哪里来； 男子说的是云南官话云南官话属于北方语系郝世杰虽然没有完全听懂但也听了半懂加上自己的理解也不会出现太大误差； “是的我们路过这里想找个地方休息不知道同志有什么好的建议？” “么你们要整相因点呢还是贵点呢？还是整那种死贵死贵呢？” “能住人就行我们不讲究！” 其实郝世杰并没有听明白刚才那句话什么意思但凭着自己多年侦察兵经验他料想对方一定是问住的地方要什么档次； “能住该？么你们从这点直走右拐在直走到头那点是政府招待所相因呢！而且条件还好！” “那点很好找边边上以前要整滇缅铁路车站后来废求的了！” “哦知道了！” 其实郝世杰并不是真要找什么住宿的地方马帮住哪里他们肯定住附近； “这是什么豆腐我们老远就闻到香味能给我们尝尝吗？” “可以1分钱十块豆腐！” “这么贵啊？” “不算贵啰太相因的吃不成！” “这是我们这点有名气的琅井松毛豆腐那种相因呢是豁人呢！” “琅井松毛豆腐？” “你给吃吃么我就拿几块豆腐给你？你看我这点人这个多！” 男子见郝世杰只问不吃刚才的话其实是催郝世杰要么就买要么就不要耽误他生意了； “吃来十块！” 郝世杰非常干脆然后从口袋里掏出一角钱递给男子； 男子高兴地将钱收起来然后回补给郝世杰9分钱； “那你跟我们讲讲这豆腐？” 方宝玉看见收起钱来的男子一脸高兴立即趁热打铁地问道！ “好你们等哈我跟我家老婆娘打声招呼让她帮我看的摊子！” 说完就转身跟不远处的一位妇人说了几句那几句话郝世杰是一点都没听懂转过身来道： “看的你们也是外地人就挨你们款款这豆腐！” 琅井松毛豆腐因产自“古滇”九井之一的琅井而得名。

据《滇南盐法图》记载“古滇九井”分别为：黑井、白井、琅井、云龙井、安宁井、阿陋猴井、景东井、弥沙井、只旧草溪井。

新中国成立前运盐马帮停驻琅井都会纷纷“闻香下马”就着清冽的小灶酒在惜别前把家乡的味道松毛豆腐再尝一遍然后在心里萦绕回味。

琅井豆腐的制作跟一般的豆腐制作方法没有什么区别选用本土产大豆可以得到品质最大的豆腐； 然而禄丰并非大豆产区本土大豆稀少大多还是选用滇南地区与昆明地区大豆； 昆明距离禄丰县城只有68公里； 琅井豆腐在禄丰琅井特有的气候与水质条件下发生奇异变化还是豆腐做好以后的发酵过程； 豆腐的发酵过程是在恒温恒湿的房间里； 将切成小块的豆腐平躺在特殊加工过的稻草上慢慢霉变； 时辰一到豆腐表皮会有一层白色的毛状物这也就意味着豆腐发酵成功了可以出炉了。

发酵过后的豆腐当地人吃法很多郝世杰他们面前用来烘烤的松毛豆腐只是较为常见的一种吃法； 豆腐在铺满青松毛的碳火上慢炙人们围坐着边烤边吃在配上秘制汤汁佐料； 一咬一爽滑的松毛豆腐“酥、香、嫩、辣”中泛着松毛清香加之滚烫的豆腐汁水滑落到肚子里一种让人无非舒适的感觉油然而生。

松毛豆腐别致的口味取决于它的加工工艺及烘烤工艺选材不好做出的豆腐会有斑点、发酵后易不成型烤时易松散等等。

要保证口感烘烤时要不断翻动豆腐块达到外表烘烤一致不奅不鼓不皱缩外表褐黄色为佳。

烘烤温度的控制这才是重点如何将火炭的灰埋的最合理如何将松毛的厚度铺到最合适都是非常讲究非常考验功夫； 再有就是高温下翻滚豆腐的速度烘烤豆腐的人一定要有水平； 在这条街上为什么他家的松毛豆腐吃的人最多敢挂“闻香下马”的牌子； 主要就是因为郝世杰眼前的男子与他爱人在翻滚豆腐这一步做的比其他人更好。

在翻滚豆腐时豆腐的温度很高接近沸水温度用器具翻滚豆腐易变性破碎只有用手才能拿捏合适； 然而高温之下一般人也不太受得了。

郝世杰听闻翻滚豆腐需要很高技法有些不信非要自己来翻一个男子并没有拒绝指着一块豆腐云淡风轻地说道： “这个可以翻了！” 郝世杰没有细想就用大拇指与食指中指捏住豆腐才刚刚碰到豆腐就有一种被火炙烧的感觉； 然而军人不服输的劲头让他不会轻易放弃硬是强忍着炙热将豆腐翻转过来； “哈哈小伙子威武这几块豆腐我送你啦！” 小主这个章节后面还有哦请点击下一页继续阅读后面更精彩！。

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