铁道炊事兵第二百八十九章 需要的功夫不简单啊

炊事班的战士们都围拢了过来他们早就想知道涮涮辣到底长什么模样了。

涮涮辣属茄科辣椒属植物是野生小米辣的一个变种。

傣语：“嘛苤胀线”颜色鲜艳闻之辣味扑鼻泰国人称其涮涮辣又叫象鼻辣。

据说因大象不小心用鼻子碰在了这种辣椒上辣得大象狂奔不止鼻子不停地甩动象鼻辣因此而得名可见其辣的“过瘾”。

涮涮辣果实呈锥形果皮略皱有“疙瘩”状凸起未成熟时呈绿色成熟后变成鲜红色或橙色以红色最为常见。

“这就是涮涮辣啊？”大家围观着说； “那现在我们就做云南的一个下酒菜——阴辣椒！”大叔说着就拿出十几颗辣椒。

“云南阴辣椒的吃法很简单用水浸泡让辣椒表面软化后放到油里慢慢炸至表皮酥脆就行了。

”大叔非常简单地给战士们说了一下阴辣椒的制作他知道他面前的这些战士都有一定的厨艺基础这样一说都能明白。

“大叔你刚才说的兰花豆是什么豆啊？”谭秀才眼睛一直在寻找一种像兰花一样的豆可是他并没有找到。

“哦兰花豆就是蚕豆！”大叔非常简洁地说； “就是蚕豆啊？”谭秀才有些吃惊他问：“为什么叫兰花豆啊？” “蚕豆开花的时候很像兰花所以我们这边就叫它兰花豆了！”大叔笑着说但看样子并不是在开玩笑。

炊事班战士们回想着蚕豆开花时候的样子立即笑了起来确实啊蚕豆开出来的花跟兰花非常像。

大叔将大娘早就用温水泡着的蚕豆端到战士们面前说：“想吃这道菜还需要你们做点工作！” “什么工作？”谭秀才问； “就是用剪刀把这些蚕豆一个一个剪开！”大叔说； “哦这容易我来干！”谭秀才主动地说； “好啊！不过要等这豆子泡软之后才能用剪刀剪啊！”大叔用手摸了摸泡在温水里的蚕豆说： “把泡软的蚕豆晾干水分之后用剪刀在蚕豆的两边剪开一个小口小口的深度至少要到蚕豆的一半！” “哦没问题！这事情交给我！”谭秀才信心满满地说：“剪好口之后干什么？” “接下来就是油炸了呗！”大叔说：“油炸的过程中要不断地翻动直到蚕豆浮出油面之后变成微微的黄色兰花豆这道下酒菜就好了！” “啊接下来的事情我也能做我来做！”谭秀才信心满满地说； “好你来做这道下酒菜就是讲究火候要有耐心哦！”大说夸奖着面前这位年轻的小伙子。

于是炊事班战士在大叔的指挥下大家都开始忙活了起来除了谭秀才之外其他战士都认领了一道大叔说的下酒菜的制作任务。

楚留香则选择了制作炸牛皮这道云南傣族的下酒菜当大家知道这是一道傣族下酒菜的时候大家都很有默契地笑了一笑因为听说水灵光所在的民族工作队就是到傣族民族区去。

炸牛皮这道傣族特色佐酒佳肴其口感泡脆蘸番茄酱吃辛香回甜独具风味而且制作方法非常简单。

在大叔的指导下楚留香首先用大火将一块牛皮用水煮熟直到大叔将一根筷子非常容易就刺破牛皮之后这才捞出来晾干水份。

然后楚留香将牛皮表面的一层老皮去掉同时也将牛皮的皮下脂肪统统去除干净一点不留。

将经过如此反复清理的牛皮切成小条之后楚留香在锅内放入了大量的菜油。

放入菜油之后立即将牛皮放入随着油温的升高牛皮上慢慢开始出现一些泡泡并且随着油温的再次升高那些泡泡开始裂开就像海绵一样。

“嗯你看这块牛皮就炸好了可以出锅了！”大叔指着锅内一块已经呈现白色浑身满是裂开的泡泡的牛皮说； 楚留香立刻用筷子把大叔指的牛皮夹起来放在自己面前一看说道：“我知道了大叔我就这样起锅！” 大说满意地点了点头说：“这道炸牛皮你现在做的只是半道菜还有半道是喃咪！” “喃咪？这是什么？”楚留香一边夹起锅内已经油炸好的炸牛皮一边问着大叔。

“吃傣味一定离不开喃咪；喃咪也就是我们汉族地区说的蘸水是吃蔬菜、荤菜的蘸水傣味缺少了它就没有味道了。

”大叔给楚留香解释什么是喃咪。

“讲究的傣味大餐一个菜就有一个相应的喃咪作为蘸料桌子上的喃咪多就代表着这一餐一定非常美味、正宗。

”大叔补充说。

楚留香听闻大叔解释立即明白了此时所有的牛皮都已经从锅内捞出于是他说：“我来做你看看做得对不对？” 所以楚留香按照大叔说的马上开始做炸牛皮了。

楚留香首先把西红柿放在火炭上面烤熟至表皮有点焦筷子能轻松穿透就算是好了。

然后把洗干净的香菜小米椒切碎蒜拍碎放进一个碗里放盐捣碎后搅拌。

然后将西红柿被烧焦皮剥去再次放入刚才那只装有香菜、小米椒的碗里捣碎搅拌。

然后他将莲花白切块黄瓜切成细丝水香菜切段胡萝卜切条、豆芽一起焯水后放入一个大盘之中。

“嗯做的不错第一次做吗？”大叔眼睛里充满了惊讶。

“是啊！”楚留香回答。

大叔也认定这是楚留香第一次制作他很满意的点了点头说：“只是听我简单一说你就做的如此正宗不错啊！” “主要是大叔你讲解得好而且这道菜也简单！”楚留香说； “呵呵做法简单但需要的功夫不简单啊！”大叔指着楚留香制作的那些配菜说：“你看莲花白有些是不能这样的这些最好是吃熟食！” 楚留香立即明白大叔是什么意思他立即将一些不能用作喃咪配菜的挑选了出来大叔再次满意地点了点头说：“这下就完美了啊！” 喜欢铁道炊事兵请大家收藏：()铁道炊事兵20小说网更新速度全网最快。

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