铁道炊事兵第三百三十七章 云南的粑粑有很多种

“好吧我以后就叫你金花妹子你们白族不都是叫女子是金花吗？”楚留香跟房兰商量今后如何称呼。

“哈哈金花专门说的是未婚女性我早结过婚了！”房兰笑着对楚留香说不过她还是很高兴听见楚留香称呼他为金花。

“哈哈现在你不是单身一人了嘛也可以叫金花了咋们新社会要有新风气我决定所有善良的白族女性都可以称呼为金花！”楚留香也用自己的笑声来掩饰自己的尴尬关于白族的一些知识其实谭秀才是专门整理了一些资料的可是楚留香却没有好好学习。

“嗯说得有些道理啊！现在妇女解放了都可以叫金花！”没想到房兰却非常赞成楚留香的说法这也许是房兰故意为了缓解楚留香的尴尬而说的吧。

“金花妹子我吃过官渡粑粑这喜洲粑粑跟官渡粑粑有啥区别？”楚留香听房兰赞同他的说法于是立即问道。

“嗯区别？这我还真没有好好想过哦现在想来最大的区别就是喜洲粑粑使用破酥的做法喜洲粑粑的面皮是破酥形式的而官渡粑粑不是！至于其他方面馅料有差别但不是根本大家都能放那些馅料只要自己喜欢。

”房兰想了想然后她回答说。

“我听说云南的粑粑有很多种你都知道吗？”楚留香故意说了一个非常难的问题他想难住房兰他这样做的目的当时是想让自己与房兰之间有着更多的话题。

关于云南有那些粑粑楚留香之前跟水灵光一起前往富民县城的途中水灵光是讲了的当时所有炊事班战士都听到了。

“哈楚同志这你还真难不住我跟你说啊我以前嫁的那个男人家里就有一家烧饼铺我还真知道云南有啥粑粑。

”房兰对于楚留香问出这样的问题立即开心地笑了因为正好是她知道的。

于是房兰就跟楚留香讲起了云南最出名的几种粑粑来。

第一种粑粑叫昆明摩登粑粑这是昆明着名的小吃。

一种用面粉、玉米或是糯米和猪油、芝麻、肉丁等制作而成的食品。

摩登一词源于民国早期的法语那时候云南到处都是法国人意为时髦昆明人把它当作漂亮的意思。

摩登粑粑的创造者是原昆明绥靖路年轻漂亮、经营有方的姐妹俩由于她们制作的粑粑销量极好而且姐妹俩都随着法国妇女的穿着打扮后来人们就把这种小吃叫做摩登粑粑了。

摩登粑粑表皮酥脆内里柔软易爵口感甜而不腻兼有奶油的鲜香。

第二种就是官渡古镇的着名粑粑其实就是麦粑粑。

这麦粑粑用筋道的面粉特色的饼馅一股脑儿摊近平底锅然后等待慢火烤炙后飘出诱人的香便可大口食用。

每次去官渡古镇许多人都少不了要买上几个胡麻香滑豆沙甘甜豆米爽口白糖花生酥甜。

第三种粑粑就是云南妇女同志们最喜欢的洋芋粑粑。

米浆粑粑吃起来清香可口微辣兼有花椒的香味。

如果是洋芋粑粑是云南妇女所喜爱的粑粑那么米浆粑粑则被大多数云南男性所钟爱。

白白的米浆倒入黑色圆形的模子里在噼啪的火床上翻烤直到米浆激情昂扬的胀起来。

米浆粑粑外表金黄酥脆里面洁白软糯热气腾腾而又微酸甘甜。

做米浆粑粑讲究的是手艺：粑粑的酸度全看米浆碰到灼热的生铁后那瞬间的反应； 粑粑的口感需要的是烤粑粑的火候、翻动模子的频率以及烤饼人的耐心很多刚刚开始制作米浆粑粑的如果稍微掌握不好米浆粑粑就会发酸而发酸的米浆粑粑是不能收取客人任何钱的。

云南把玉米叫包谷包谷面制作的粑粑云南人就叫做包谷粑粑。

当然包谷粑粑也并不全是包谷做的是大米包谷糯米磨成细粉之后蒸制而成的。

包谷粑粑吃起来一点也没有玉米面的那种隔嗓子的感觉反而是香糯润滑咬一口恨不得把舌头都咬掉。

昆明街边的包谷粑粑都在热腾腾的蒸锅里放着等着你去挑选挑好之后卖粑粑的人会很体贴的给你包两片包谷叶子让你想闻不到包谷香都难。

楚雄的荞粑粑是彝族的主食荞麦是云南高寒地区出产的一种粗粮做粑粑一般用甜荞而做荞麦饭却恰恰相反是用苦荞。

甜荞麦清凉爽口而且含有人体需要的多种氨基酸是糖尿病人的上佳食物。

而用苦荞做成的苦荞粑粑味道略苦所以在彝族地区每当春暖花开生产蜂蜜的季节把苦荞粑粑烧好或煎好后人们从蜂蜜桶里取出蜂蜜用树叶包好蘸食苦荞粑粑苦中带甜那番滋味只有吃过的才能体会到。

大理喜洲粑粑又名破酥是一种色香味俱佳的面麦烤饼。

小麦粉是喜洲粑粑的主要原料发面相当讲究要加适量的碱揉透再用精油分层撒上葱花花椒食盐为咸味； 之后加火腿肉丁油渣红糖包心为甜味。

做成圆形小饼后一次6个咸碱各半整齐地摆在一个圆形砧板上。

再用油刷在饼子朝上的一面刷上一层香油然后放入锅中烘烤。

大约十分钟后一锅黄灿灿香喷喷又酥又脆的“破酥”出锅了。

喜洲粑粑不仅色美味香而且廉价实惠在喜洲吃喜洲粑粑那是最美妙不过的事。

“丽江粑粑鹤庆酒剑川木匠到处有。

”这是滇西的一句民谚道出了丽江粑粑的魅力所在。

丽江粑粑的主要原料为当地筋麦面、火腿等色泽金黄味分甜咸两种。

吃起来酥脆可口香味透心。

据说丽江粑粑是外地人学不去的“专利”因为只能用丽江的水和麦面才能作出那个味道。

“啊金花妹子想不到你真的是云南粑粑专家啊？”楚留香听房兰如数家珍地把云南的粑粑一一说出来真是很佩服。

“这才一半都没说到呢直说了昆明、楚雄、大理和丽江这一条路的粑粑还有一大片云南的地方没有说到呢！”房兰微笑着她为自己能在解放军同志面前展现了一下自己而感到非常骄傲。

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