铁道炊事兵第三十五章 制作正宗毛氏红烧肉

当水灵光捧着她的碗回到演习指挥部前那块空地时第二回合比赛已经开始； 这一轮所有炊事班红案炊事员都只做一道菜——红烧肉； 制作红烧肉倒不是多考验厨艺而是作为部队小灶红烧肉基本是标配； 至于各炊事班红案组厨艺昨天的比赛其实已经有过展示昨天可以算是炊事班红案自主展示厨艺今天统一制作则是比拼细节之处了不同细节的配料与制作过程就会造就不同的红烧肉。

郭嵩阳手中的这块肉并不是他自己选择的而是由裁判统一分配份量也只够一碗而已； 部队实在是没钱参加演习的炊事班战士不能人人都是小灶标准中午那顿饺子已经达到中灶标准超标很多了。

而一旁的萧石逸则满脸有些迷茫比试刀工他要怎么做比赛规则里面什么都没有说； 只是让红案协理员展示刀工怎么展示呢？要展示什么呢？萧石逸一点头绪都没。

萧石逸的食材裁判组并没有统一配发与上一轮一样放在了食材选择区自己用到什么就去拿什么。

“石逸啊！要不你切一个荷塘月色？” “大哥做凉菜拼盘？” “嗯虽然用的刀法简单但用这样简单的刀法做出荷塘月色的意境那就相当不简单了！” “有道理那我就挑战自己一次！” “对输赢不重要重要的是我们干敢不敢挑战就像我们面对敌人敢不敢亮剑才是重要的！” “好听大哥的！我亮剑！” 说完萧石逸就走向了食材区在他心中早已经有了全部所需材料的清单。

看着决心坚定的萧石逸郭大路满意地转身开始处理自己的食材； 看着自己手中有一公斤左右五花肉郭大路非常满意这块材质； 五花肉又称“三层肉”、“三线肉”位于猪的腹部； 以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美脂肪与瘦肉交织色泽为粉红。

郭大路的运气非常好手中这块肉正是猪身上最完美部位的一块一只猪这部位一般只能取到2公斤左右最完美的五花肉。

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸能改善缺铁性贫血。

正是因为猪肉有着如此特点加之中华大地气候水土因素在农业文明高度发展的几千年里勤劳的中国人民对猪的养殖早已炉火纯青。

郭大路首先将整块五花肉放入锅中备用的冷水之中用稍大的火炖煮； 同时将几根葱打结之后放入锅中的同时也放入几片姜片。

待锅中水开了郭大路弯下腰将灶中的柴火拿出几根使灶火变成了中火； 在中火炖煮的过程中不停地用炒勺将锅中血沫与油脂等杂质去除； 郭大路在炖煮期间一直都没有翻动肉的位置始终让有猪皮的一面一直朝上； 中间空闲时间郭大路也抽空到食材选择区选择了做红烧肉需要的配料； 一只碗中他根据五花肉大约有一公斤的份量选择了大约80克左右的黄酒； 一只碗中他放入了100克左右的白糖； 而最后一个碗中则选择了八角、桂皮、干椒、胡椒、丁香、辣椒、大蒜、姜片、香叶、草果等； 至于一会要用的菜籽油灶台上到是有一大碗足够使用的。

在锅内倒入黄酒之后大火炖煮25分钟看到整块五花肉已经完全达到自己需要的程度就是用筷子能轻松插入肉中时； 立即捞出放入边上的一口凉水锅内进行冷却。

冷却的时间郭大路没有超过5秒就把五花肉捞出放在案板之上冷却的目的并非是让五花肉已经煮熟的温度下降； 而是让五花肉上的猪皮遇冷紧缩在口感上具有非常好的弹性； 郭大路将案板上的五花肉切成3厘米见方的肉块每一块都带着已经看上去非常紧致的猪皮； 切好五花肉之后将大约一公斤新鲜菜籽油倒入已经烧热的行军锅内； 热锅冷油能避免食材在高温之下附着锅的内壁以免因加热不均和翻动食材不及时而导致食材烧糊。

待行军锅内油温有五、六成热时将所有五花肉放入油中大火煎炸让五花肉本身多余的油脂溢出； 在高油温作用下五花肉表面显现金色时立即将五花肉全部捞出控干五花肉上所有油脂； 郭大路将行军锅内多余的菜籽油捞出只留少许在锅内； 当锅内菜籽油冒出油烟将装有八角、桂皮、干椒、胡椒、丁香、辣椒、大蒜、姜片、香叶、草果的那碗配料倒入； 当锅内传来阵阵扑鼻香味郭大路将所有配料从国内内捞出再次放到碗中； 接着他将所有白糖倒入混有各种配料香味的油中不停地搅拌直到锅内油脂变成暗红色又加入了一些开水； 将变成暗红色的糖水油脂再次捞出放入一只碗中再次向锅内倒入一些新鲜菜籽油； 本小章还未完请点击下一页继续阅读后面精彩内容！。

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