大同刀削面第103章 萱草萋萋映日辉 慈母倚门望泪干一
“大哥这是什么肉呀？”宇辰一脸好奇地问道。
“这叫扒肉条地地道道的家乡味道。
”中年男人满脸洋溢着骄傲的神情。
“味道实在是太棒了大哥能给我讲讲怎么做的不？”宇辰说着忍不住咽了下口水。
“你可算是找对人了我年年都掌勺做这道菜呢。
”男人顿时眉飞色舞起来兴致勃勃地讲道“咱大同扒肉条是这么做的：先把葱段、花椒、姜片、大料这些调料放进锅里然后倒宽水开火把水煮沸……” “啥叫‘宽水’呀？”梦瑶一脸疑惑地问道。
“宽水就是多加点水让锅里的水多点儿热闹点儿。
”男子对面的女人笑着解释道。
“哦懂了。
”梦瑶恍然大悟地点了点头。
“接着选一块上好的五花肉差不多手掌那么大就行。
”男人继续说道“要是这肉不够新鲜那猪皮就跟橡皮筋似的不容易起泡。
然后用文火慢慢炖一直炖到筷子能轻轻松松插进去这肉就算是熟了。
” “啥叫起泡呀？文火又是什么意思呢？”宇辰听得一头雾水继续发问。
“起泡就是猪皮表面会变得皱皱巴巴的就像起了一层小泡泡。
文火嘛就是小火火苗小小的不温不火的就跟温柔的小姑娘似的。
”那女子耐心地解释着末了还忍不住调侃一句“没文化还净说些文绉绉的词儿。
” “噢原来是这样啊。
”宇辰这才明白过来。
“别打岔听我接着说。
”男人接着传授他的做菜秘诀“把炖好的肉切成厚片大概一个手指头那么宽就行然后扔进加了黄酒的锅里。
以前啊老一辈人还喜欢把肉和干葫芦条一起煮说是干葫芦条能给肉上个色。
” “干葫芦条也能给肉上色？”宇辰一脸怀疑的表情。
“那当然可以啦咱们老祖先的智慧那可是无穷无尽的。
”男子满脸自豪地说道。
“然后呢？”宇辰迫不及待地追问。
“把肉捞出来丢进热油锅里翻一翻等肉皮变成金黄色上面全是泡泡的时候再捞回原来的汤里接着煮一会儿。
接着找个干净的大碗铺上底料然后把肉条一层一层地码进去注意肉皮要朝下再撒上调料浇上原汤最后放进蒸笼用大火猛蒸蒸个两三个小时这扒肉条就大功告成啦。
” “还大功告成呢没文化就别拽那些文绉绉的词。
”女子忍不住调侃道这话逗得周围的人都哈哈大笑起来。
“哼”男人佯装生气继续说道“啧啧做好的扒肉条颜色红得那叫一个诱人口感更是一绝。
肉皮吃起来黏糊糊的却又柔韧有弹性；肥肉部分细腻得在嘴里就化了一点都不觉得腻就好像化作一抹无比温柔的细腻缓缓地渗进味蕾深处；瘦肉呢酥烂得很原本紧实的纤维在舌尖瞬间就散开了嚼起来毫无阻力先是微微的温度和柔软的触感碰到舌面接着几乎不用怎么嚼肉质就在口腔里自然分解然后释放出浓郁又层次丰富的味道再伴着肉汁慢慢流淌那简直就是一场既满足又不失优雅的味觉盛宴啊。
” “得了得了你可别显摆了来点醋压压这股浓烈的味道也不知道你从哪儿学来的这段词儿。
”女人笑着说道一边伸手把醋瓶递了过去。
“妈我来帮你倒。
”女儿乖巧懂事立刻接过醋壶贴心地帮妈妈服务。
现场再次响起一阵欢快的欢声笑语。
“来干杯！”男人兴致高涨高举着小杯子一仰脖子只听咕咚一声酒液顺着喉咙倾泻而下。
此刻锅里的干菜经过长时间炖煮已经变得软糯无比充分吸收了肉的精华。
每一口吃下去都充满嚼劲干茄子、干青椒和干豆角的味道完美融合在一起肉汁四溢整个口腔都弥漫着浓郁的香味。
“真是太香了！”梦瑶不禁由衷地赞叹道。
“真没想到这些干菜居然能散发出这么诱人的香味。
”宇辰满脸惊喜话语中难掩兴奋。
“以前啊大同这地方冬天特别冷根本见不着新鲜蔬菜的影儿。
所以一到夏天天儿热得难受的时候家里的主妇们就忙活开了。
她们会去采摘最新鲜的豆角先放到开水里烫一下然后再拿去晾晒。
这豆角要想彻底晒干可得在太阳底下好好晒一晒不然很容易变质颜色就会变得黄黄的。
等晒干后装进纸袋里放在通风的地方就能保存很长时间。
” 男子抿了一口酒接着说“现在技术进步了不用完全靠太阳晒也能把豆角弄干所以现在的豆角干还是绿油油的。
不过有些餐馆里的干豆角看着细细的颜色鲜绿可一炖就不行了变得软塌塌的还黏黏糊糊根本入不了味。
” “现在市场上已经有新鲜蔬菜了那还会做这种干豆角吗？”宇辰好奇地问道。
“我们做干豆角主要是为了把蔬菜里的水分去掉锁住它原本的清新味道。
等和肉一起炖的时候肉汁就能一点点渗进去这样做出来自然就美味啦。
”男人侃侃而谈脸上洋溢着对美食的自信与热爱。
“哦原来是这样啊！”宇辰听后恍然大悟地点点头。
“还真是个十足的吃货呢！”他的女人笑着打趣道。
“承蒙夸奖！”男人一边回应一边端起酒杯悠然地抿了一口。
“这豆腐也超级好吃！豆香和肉香完美融合在一起简直是绝妙的搭配！”宇辰不禁感叹道。
“没错这是经过慢炖的老豆腐炖煮的时间越长香气就越浓郁。
嫩豆腐可炖不出这种味道。
”男人解释道。
“这黄花的味道真的太棒了！”梦瑶眼睛一下子亮了起来惊喜地说道。
“黄花要经过烟熏和阴干处理这样才能保留它独特的香气。
而且它很耐煮就算炖很长时间也不会散架和肉类搭配简直是天生一对。
用文火慢慢炖让味道一点点渗进去吃起来特别有嚼劲满嘴都是鲜美的汁水香味。
”男人不紧不慢地娓娓道来仿佛在讲述一个关于美食的动人故事。
正是：萱草萋萋映日辉游子思乡诉衷肠；慈母倚门望泪干盼儿归期难问津。
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