大同刀削面第13章 羊杂暖心香四溢 黄糕筋软润舌尖一
踏入这家隐匿在市井之中的羊杂馆一股浓郁醇厚的香气瞬间扑鼻而来。
馆内空间不大却热闹非凡座无虚席。
几乎每张桌上都摆满了各式各样的羊杂美食足见其深受当地居民的喜爱与认可。
梦瑶和宇辰早已饿得前胸贴后背他们眼巴巴地看着四周食客们大快朵颐着热气腾腾的美食眼中不禁流露出急切的期待。
只见大多数人都将富有弹性的羊杂与爽滑的粉条搭配在一起旁边还摆着金黄酥脆、外酥里嫩的油饼或者新鲜煮熟的鸡蛋。
偶尔还能瞧见几位行家模样的老食客特意点上一份店里独特的秘制菜肴。
这时角落里一位老爷子桌上的食物吸引了他们的目光。
老爷子盘中放着一块色泽诱人却让人难以分辨的食物。
“好奇怪呀那是什么东西？”梦瑶凑近身旁的男友压低声音问道。
就在两人准备走上前去瞧个究竟时正忙碌着的老板娘恰好抬起头注意到了这两位新来的客人。
“两位想吃点啥呀？我们这儿的招牌特色可多着呢！”老板娘笑容满面地询问道。
老板娘身形微微发福这倒也不难理解毕竟每天守着这羊杂馆难免会常常品尝自家美食久而久之自然就胖了些。
她腰间系着一条蓝色围裙显得格外亲切。
“那个是啥呀？”宇辰指着一个红色搪瓷盆里被白色塑料袋包裹着、一块一块呈黄色的东西问道。
“那是黄糕。
”老板娘回答道。
“黄糕？我从来没吃过呢。
”宇辰说道。
“这是用什么做的呀？”梦瑶也好奇地追问。
“黍子。
”老板娘笑着回应。
“黍子？”梦瑶一脸疑惑显然对这个词很陌生。
“黍子是五谷中的一种。
在古代五谷指的是稻、黍、稷、麦、菽都有几千年历史了。
”宇辰虽说没尝过黄糕但对黍子还是有所了解的。
“哦我以前还真没见过呢。
”梦瑶说道。
“就像《诗经》里那首《硕鼠》‘硕鼠硕鼠无食我黍’说的就是这黍子。
”宇辰补充道。
听到这话梦瑶眼睛一下子亮了起来满眼惊讶地看着宇辰“天呐！原来这首诗里还有这样的门道呀？我居然一直都不知道！”她不禁感慨道。
正当宇辰兴致勃勃摩拳擦掌准备挑战一下这听起来神秘的黄糕时老板娘却给他泼了一盆冷水“你们吃不了这黄糕。
” “啥意思啊？我们就少吃一点也不行吗？”宇辰满脸困惑直直地望着老板娘。
老板娘微笑着轻轻摇了摇头说道：“唉年轻人这可不是能勉强的事儿。
黄糕虽然美味可它粘性特别大只有从小吃到大的本地人才能对付得了。
你们这些外地客人要是贸然尝试恐怕结果不太好哦！到时候越嚼越咽不下去还会粘在嗓子眼儿呢。
” 面对这颇具特色却难以驾驭的黄糕宇辰只好明智地选择放弃。
“行吧行吧既然这样咱们就选些保险的。
”宇辰说着转头看向老板娘“那就给我们来两碗羊杂要带粉条的再另外加两张油饼。
” 老板娘熟练地询问：“请问要大碗还是小碗呢？” 宇辰不假思索地回答：“肯定大碗啊！” 可一旁的梦瑶却不认同连忙说道：“等等！我只要小碗就行女孩子嘛得注意保持身材。
” 得到明确答复后老板娘干脆利落地应道：“没问题！一份大碗带粉羊杂一份小碗带粉羊杂再加上两张刚出锅的热乎油饼马上就给您二位安排！” 宇辰看了看店内的价目表便付了相应的钱。
这时旁边一位老爷子那儿正好空出了座位两人便走过去坐下。
羊杂都是提前炖好的所以上菜速度很快。
没过多久两碗色泽诱人、香气扑鼻的羊杂就摆在了桌上瞬间勾起了他们心底最本能的食欲。
大同这座城市地理位置相当独特处于塞外边缘。
长期以来深受半游牧民族文化的熏陶。
的确正是这样得天独厚的地理环境与气候条件让大同北部长城沿线成为了一片天然的优质牧场。
在这里常年放养着数不清的羊群。
每当阳光倾洒蓝天白云之下土长城旁洁白的羊毛如雪花般随风飘动构成了一幅幅美不胜收、令人心旷神怡的壮丽画面。
这里地处北纬40度的寒温带四季分明昼夜温差较大是国际公认的优质肉产带。
得天独厚的条件使得这里的羊肉肉质格外细腻鲜嫩吃起来肥而不腻瘦而不柴味道纯正毫无膻腥之气。
也正是凭借这样优越的资源条件经过岁月的沉淀逐渐形成了一种极具地方特色、个性鲜明的美食文化——“羊杂”。
大同这座古老的城市拥有一道独具特色的传统美食——羊杂。
其制作工序极为考究繁琐且精细。
首先精选羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等内脏部位将它们仔细清洗干净随后运用独家秘制的调味料与这些食材一同放入锅中以慢火精心炖煮数小时直至每一味食材都完全入味。
凭借厨师们匠心独运的烹调技艺每一种配料都能充分释放自身特质并巧妙地融合在一起造就了羊杂无与伦比的美妙口感与独特风味令人唇齿留香回味无穷。
事实上羊杂中的“下水”部分堪称这道美食的灵魂所在。
尤其是羊肚和羊小肠它们独特的肌肉纤维结构赋予了羊杂丰富的层次感。
当你咀嚼时能真切地感受到那种恰到好处的弹性既不会过硬而难以咀嚼又能带来令人满足的咀嚼感这是一种独特而美妙的口感体验。
而羊血又是另一番别样的风味。
它质地柔滑细腻几乎不见脂肪残留入口时纯净甘美的血香在口腔中弥漫开来。
相较于其他部位羊血更易吸收周围食材与调味料的复合味道从而将自身原本单一的口感提升到一个全新的高度。
正是：羊杂暖心香四溢唤醒旅人故乡情；黄糕筋软润舌尖铭记口中好时光。
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